遏制餐饮浪费，“小份菜”需扮演“大角色”
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前几天，《法治日报》记者来到北京市西城区西单大悦城、朝阳区双桥万达广场，走访了20多家饭馆，既有知名连锁饭店，又有烤肉、火锅、春饼等特色小店，发现几乎没有饭馆设置小份菜、半份菜。其中，有4家饭馆原本设置了小份菜、半份菜，后来取消了。
众所周知，在制止“舌尖上的浪费”行动如火如荼的当下，推广小份菜、半份菜，是“光盘行动”的一项重要而具体的抓手。近年来，经过连续不断的积极宣传引导，这一“厉行节约、反对浪费”的好理念曾一度成为餐饮行业的“新标配”，不仅市场需求旺盛，也确实能在遏制餐饮浪费中起到很大的作用。
然而，正像记者走访发现的，提供小份菜、半份菜的餐馆并不多。多地消费者表示，不管是去饭馆吃饭还是点外卖，感觉小份菜、半份菜不如以前多了。正所谓“堂食难找小份菜，要么没有要么取消”，或存在“定量定价无标准，顾客认为不划算”等问题。鲜有饭馆在线下设置小份菜、半份菜的原因也显而易见，主要是时间、人力、物力成本上升，单价更贵了。
餐饮经营首先必须考虑成本，不少饭店就是因为价格不划算才取消了小份菜或半份菜。值得理解的是，对于餐饮店而言，提供“小份菜”并不仅是少做一点菜那么简单，而是整个后厨流程都需要进行相应改变，包括菜品的设计、采购、烹饪、定价、营销等，都要做出新探索、新尝试，也就意味着各项服务环节的成本增加。
可见，仅靠饭店经营者一方推动小份菜、半份菜显然不够，各方都要参与进来，形成合力。在敦促餐饮经营者尽到反食物浪费义务的同时，还要针对中小餐馆经营者的成本压力，给予政策上的支持，如降低佣金、税率等，帮助其解决实际困难，如此才能让他们增强社会责任，积极推出小份菜。
而摆在小份菜、半份菜面前的最大难题，恐怕就是如何将成本合理均摊到菜品价格，同时又保持在顾客可承受的范围内。对此，给予扶持实属必要，因为遏制餐饮浪费，“小份菜”需扮演“大角色”。推广“小份菜”的核心要义就在于制止餐饮浪费，只有共建共维护，才能逐渐形成良好的餐饮消费氛围，将遏制食物浪费行动不断推向纵深。（刘天放）
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